Z pohľadu skôr narodených
Keď príde na ostrie noža
Až na ostrie noža sa môže nielen v dôchodcovskej domácnosti vyhrotiť debata o tupých kuchynských nástrojoch. Stáva sa to vtedy, keď zlyhávajú všetky primitívne domáce i dômyselné jarmočné ocieľky, ktorými by sa mal dať nabrúsiť beznádejne tupý kuchynský nôž.
Tupé nože vedia veľmi znepríjemniť prácu v kuchyni. Navyše im neprospieva pohadzovanie v zásuvkách alebo umývanie v horúcej vode, či dokonca prehriatie v umývačke riadu. Potulní ostrobrusiči, šlajfiari, ktorí ponúkali svoje služby na nabrúsenie nožov, nožníc a britvy či iného rezného náradia pre domácnosti, sú už len zriedkavými návštevníkmi dnešných domácností.
Sťažnosti manželky a žien z okruhu jej známych na tupé nože boli podnetom pre moju amatérsku ostrobrusičskú aktivitu. Je to pre dôchodcu fyzicky nenáročná, ale pritom zmysluplná činnosť. Vyžaduje len trocha trpezlivosti.
V mojej domácej dielničke na malej stolovej elektrickej brúske a následne ručným obťahovaním na mokrom kameni občas naprávam takzvané hluché ostrie kuchynských nožov. Časom sa z toho stala v okruhu našich známycha susedov vítaná záležitosť. Najmä pred Vianocami, Veľkou nocou alebo pred významnejšími rodinnými oslavami, keď sa pripravuje po domácky väčšia hostina.
Namiesto darčeka, ktorý by bol kdesi vo vitríne trpený len z ohľaduplnosti k darcovi, mojou pozornosťou pre paniu domu je naostrenie nožov, s ktorými denne narába vo svojom kuchynskom kráľovstve.
Obrazne povedané, ostré nože v týchto prípadoch neslúžia len na krájanie a delenie, ale aj na utužovanie dobrých susedských vzťahov.
A odmena? Tá býva niekedy aj sladká; napríklad v podobe porcie bábovky odkrojenej mnou nabrúseným ostrým nožom.
10. 9. 2008 Vojtech Bradovka Tento článok bol uverejnený v tlačenom vydaní denníka SME
Dodatok
Brúsenie noža Na brúsenie noža zvyčajne postačuje dvojstranný brúsny kameň (kameň s hrubozrnnou a jemnozrnnou stranou). Hrubozrnná strana slúži na vytvorenie profilu ostria a jemnozrnná strana na jeho vyhladenie.
Čepeľ noža musí byť pred brúsením čistá a zbavená mastnoty.
Brúsny kameň musí byť pred brúsením čistý a dobre nasiaknutý vodou, preto ho pred brúsenim ponorte na 20 az 30 minút do vody. Počas brúsenia je potrebné kameň často oplachovať vodou, aby sa z jeho povrchu odstránil sivý kal. Tento kal zanáša póry kameňa a kameň neostrí ale otupuje.
Tak ako kameň aj čepeľ noža je potrebné počas brúsenia oplachovať vodou.
Počas brúsenia má byť na povrchu kameňa vždy vrstvička vody.
Pri brúsení pohybujte nožom po kameni vždy proti ostriu, šikmo od rukoväti ku špičke noža, akoby ste chceli z kameňa odrezať tenký plátok.
Čepeľ je potrebné brúsiť vždy niekoľkými ťahmi po kameni z jednej strany a potom z druhej, tak aby vznikal súmerný klin.
Krátku čepeľ veďte po kameni na jeden ťah po celej jej dĺžke. Dlhú čepel brúste po častiach, tak, že s každým novým ťahom postupujte po ostrí o kúsok ďalej až ku špičke noža.
Počas brúsenia je potrebné starostlivo dodržiavať odklon čepele od kameňa. Podľa typu noža a Vašej voľby má byť 5 až 10 stupňov.
Brúsny kameň je potrebné po skončení brúsenia dobre opláchnuť (najlepšie pod tečúcou vodou) a nechať vysušiť.
OZNAČENIE NOŽOV
A ICH ŠETRENÉ ULOŽENIE V KUCHYŇSKEJ ZÁSUVKE.
Na plastovú podložku prilepíme, alebo priskrutkujeme lištu z tvrdého dreva so zárezmi pre čepele nožov a hladkú lištu pod rúčky. Vložíme do zásuvky.Rúčky nožov ktoré sú najčastejšie z čiernehoplastu označíme plytkým závrtom vrtačkou, alebo rýhou vypílenou trojhranným pilníkom.
Pre lepšie rozlíšenie nožov do závrtov, alebo zárezov kvapneme syntetickú farbu. (alebo lak na nechty.)
Čepeľ je potrebné brúsiť vždy niekoľkými ťahmi po kameni z jednej strany a potom z druhej, tak aby vznikal súmerný klin. 
