S VESEĽOU MYSĽOU A NIKDY INAK. SYNAK...
|
HRIATô... Recept na HRIATÔ Hriatô je vlastne domácky pripravený liehový nápoj, tradičný najmä v podhorských i horských sídlach, používaný pri sviatočných príležitostiach, ale aj pri každodennej práci ak vyžadovala vyššie fyzické výkony (rúbanie dreva, kosenie tráv a obilnín, lámanie kameňa). Svoj recept mala takmer každá chalupa/domácnosť pretože základ je v podstate rovnaký a nepodstatné rozdiely sú iba v prísadách či postupe prípravy. Sú ale dva zásadné typy hriateho: bez tuku a s tukom. Tuk sa pridáva na zvýšenie energetickej hodnoty, ale jeho forma umožňuje mnohé varianty podľa chute i tradície a najčastejšie to býva pražené maslo, husacia masť a masť z prepraženej údenej slaniny pokrájanej na drobné kocôčky (drobné škvarky sú veľmi príjemným chuťovým činidlom, ktoré zostáva na jazyku po vypití dávky); nevytvorila sa tradícia používať niektorý z rastlinných olejov, pretože tie vo vrchárskych lokalitách neboli dostupné. Netreba zdôrazňovať, že hriatô sa pije teplé až horúce (veď z toho je odvodený aj názov) a to najmä typ s tukom; na chladnom nápoji by tuk stuhol, netiekol a stratil by svoj efekt pomastenie hrdla i žalúdka. Preto sa hriatô s tukom neochutnáva, ale vypije naraz (kopne do seba) tak, aby liehová tekutina zbehla dole hrdlom rýchlejšie a následne vrstvička tuku (tá plávala na povrchu) potom hrdlo aj pomastila. Základný recept: Lieh - najčastejšie vo forme spotrebiteľského liehu 70%, alebo vodka 40%; Tuk – podľa možnosti či obyčaje (viď úvodný text)
Nie je presne vymedzené množstvo cukru, viac karamelu robí napoj sladším Odvar sa robí v objeme asi ako polovica toho koľko hriateho má byť pripravené Prídavok liehu tvorí potom asi druhú polovicu objemu, hriatô má mať stupňovitosť okolo 25% -30% čo znamená, že ak použijeme vodku 40% riedi sa odvarom s karamelom asi na polovicu (tam kde robia i silnejšie hriatô musia použiť lieh 70%) Najprv sa pripraví odvar z rasce a pre následné použitie precedí (semienka by sa pri styku s horúcim karamelom spálili) V samostatnej rajničke sa upáli krištáľový cukor na karamel a ten sa opatrne zaleje precedeným odvarom z rasce.Takýto rascovo-karamelový odvar a pomieša z liehom a môže sa podávať bez, alebo s tukom. Ak podávame s tukom sledujeme, aby bol nápoj horúci a do kalíška sa okrem základného nápoja vždy dostala aj vrstvička tuku (pokiaľ je z vypraženej slaniny tak aj niekoľko škvariek). Variantné chuťové kreácie (ale existuje otázka či taký nápoj zodpovedá názvu hriatô) Karamel: nemení sa, ale môže sa aj vynechať a nápoj osladiť cukrom alebo medom Odvar: rasca zostáva, alebo sa kombinuje variantne s ďalšími: čierny čaj, aníz, škorica, voňavý klinček, citrónová kôra, ďumbier, kardamom, pomarančová/ mandarínková kôra, hviezdičkové korenie (badián /sternanis) čo už predstavuje exotické/dovážané variantné doplnky a chuťové kreácie, ktoré pôvodné hriatô menia „vylepšujú“ na úroveň aromatického nápoja až grogu, ale takéto nápoje menej používajú tukovú zložku, najmä z údenej slaniny, pre chuťovú odlišnosť) |
